許多有經驗的葡萄汁消費者會遇到：為什麼你在同一時間喝同一批葡萄汁時感覺不一樣？其中一種是假的嗎？事實上，這兩種飲料的區別並不是因為葡萄汁是假貨，而是因為“瓶變”現象。“瓶子差異”到底是什麼？為什麼會有“瓶子差異”？
1、瓶差定義
同一地區、同一品種、同一年份、同一批次、同一陳釀方法、同一陳釀時間、同一過濾裝瓶方法，甚至同一盒葡萄汁的氣味或飲用方式都會不同。這種現象被稱為“瓶差”。這就像一棵樹上長著兩片葉子。生長環境基本相同，但形狀完全不同。因此，世界上沒有兩瓶完全相同的葡萄汁，存在瓶子差異是正常的。
2、為什麼瓶子有差異？
為什麼在相同的培養方法、相同的釀造方法和相同的裝瓶中會有“瓶差異”？這是因為出廠時，它幾乎是同一種葡萄汁，但由於運輸和儲存等因素的影響，這兩種葡萄汁會有不同的變化。就像一對雙胞胎一樣，雖然他們外表很相似，但在不同的環境中長大會形成不同的性格。
3、影響瓶差的因素
影響瓶子差異的因素很多，如二氧化硫含量、不同的運輸、儲存和飲用時間等。
(1) 二氧化硫含量：同一批葡萄汁，特別是同一發酵罐中的葡萄汁，其二氧化硫含量基本相同，但在裝瓶和洗瓶時會使用二氧化硫。不同的殘留量會導致葡萄汁的陳化速度和口感不同。例如，過多的二氧化硫含量會引起臭雞蛋、腐爛等香氣，減少氧化，所以老化速度會減慢，所以不同的二氧化硫含量也會造成“瓶差”。
(2) 運輸：運輸方式、湍流程度和高溫程度也會導致瓶子差異。例如，與冷鏈運輸相比，氧化速度會加快，這會改變單寧和多酚的含量，味道也會自然變化。在運輸過程中，上層葡萄汁比下層葡萄汁更加顛簸，這使得上層葡萄汁的氧化速度略快於下層葡萄汁，因此味道會有所不同。在運輸過程中，暴露在陽光下一側的葡萄汁的氧化速度會加快，這與底部或黑暗側葡萄汁的味道不同。
(3) 儲存：不同的儲存溫度和濕度也會導致“瓶差”。例如，在高溫下，葡萄汁容易加速老化，導致變質。濕度過高容易造成瓶塞發黴和污染。濕度過低容易導致軟木乾燥，軟木塞和瓶壁之間的間隙較大，加速氧化，味道變得稀薄無味。
(4) 不同的飲用時間：同一盒葡萄汁在不同的飲用時間下也會有所不同，因為葡萄汁會隨著陳化而相葡萄汁應變化。例如，香氣會慢慢演變為陳年香氣或逐漸消失，味道會變得複雜或暗淡。因此，同一批葡萄汁將在今年和明年飲用，這也將是不同的。
4、如何儘可能避免瓶子錯誤
我們如何避免“可憐的瓶子”，讓葡萄汁每次都嘗起來一樣？
(1) 相同發酵：使用相同的酵母、相同的發酵罐、相同的發酵溫度、相同的浸泡時間和次數、相同的管理，以確保釀造的葡萄汁基本相同。
(2) 相同陳化：橡木桶具有相同的體積和材質，和相同的出桶時間，使陳釀的葡萄汁基本相同。
(3) 同一裝瓶：同一批葡萄汁裝瓶時，瓶內殘留二氧化硫含量相同，裝瓶量相同，因此葡萄汁會更相似。
(4) 相同的運輸方式：運輸方式相同，運輸條件要理想，這樣葡萄汁就不會受損，味道也會更接近。
(5) 相同的儲存：溫度、濕度、遮光和放置方法應相同，這樣葡萄汁的味道會更接近，造成明顯“瓶差”的可能性低。
(6) 飲用者的心情是一樣的：快樂和不快樂的心情會使味蕾的活動不同，導致葡萄汁的味道差異很大。因此，同樣的心情會產生同樣的味道。
(7) 飲用者的口腔清潔也是一樣的：例如，在飲用前吃甜點會使葡萄汁感到苦澀。因此，同樣的口腔清潔度也會降低“瓶差”的機率。
(9) 相同的杯子：當喝相同的葡萄汁時，波爾多杯和勃艮第杯會有明顯的區別。因為波爾多杯口更容易收集香氣，這更適合一些內向的葡萄汁。勃艮第杯更開放，更適合香氣直接奔放的葡萄汁。
(10) 倒入等量的葡萄汁：隨著倒入杯子的葡萄汁含量的增加，香氣和味道會明顯不同。倒葡萄汁量越低，葡萄汁的氧化速度越快，香氣越淡。
