烏梅汁古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其：除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御製烏梅汁”，後來傳入民間，於是大街小巷、乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣烏梅汁的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著“冰鎮熱水烏梅汁”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。
烏梅
[性味] 其性平，味酸、澀。
[功能]斂肺止咳，澀腸止瀉，安蛔，生津止渴。主治肺虛久咳、虛熱煩渴、久瀉、久利、蛔厥腹痛、嘔吐、便血、尿血、血崩等。
[成分]主要含檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇等。
[適用人群]本品對多種致病性細菌及真菌有抑製作用，可抑制蛔蟲的活動。此外尚有一定的抗過敏作用。臨床上還用於治療細菌性痢疾、鉤蟲病、膽道蛔蟲症、膽石症、牛皮癬、痔瘡等疾病。
除了烏梅之外，傳統烏梅汁配以桂花、冰糖、蜂蜜，現在的烏梅汁，已經根據個人的喜好，新增了山楂、甘草、洛神花等，口味更加豐富多元。整理如下，大家隨意選用——
製法一
材料：乾烏梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一兩)、甘草(一兩)、冰片糖或者紅糖。
做法：
1.乾烏梅和山楂必須先加水泡開。
2.連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
3.在大鍋裡注滿水，放入紗布包，大火燒開。
4.煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。
5.小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，烏梅汁也就做成了。
製法二
材料：烏梅、山楂、甘草、桂花，前三味比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。
做法：
1.將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
2.煮開後將火調為中火熬製40分鐘左右。
3.關火後撒上桂花，燜10分鐘。
4.聞聞味熬製出來沒有，再品嚐下味道是否合適，如果合適就可以等涼後飲用了，如果味道太酸或太苦，可以放入冰糖調整一下。
製法三
材料：烏梅5~8顆、山楂乾15g、洛神花10克、水2000mL、冰糖25g。
做法：
1.烏梅、洛神花、山楂乾洗淨後用清水浸泡15分鐘。
2.放入鍋內加適量清水。
3.大火煮沸，轉中小火煮20分鐘，放入冰糖，融化後關火。
4.晾涼撈出材料。
5.放入水壺冰鎮。
溫馨提示
1.材料中使用的烏梅是乾烏梅，不是超市裡的零食哦！要去中藥房購買。
2.最好用砂鍋來熬，不要用鐵鍋。
3.剛熬製好的烏梅汁會有些許澀味，所以建議冰鎮或者加入冰塊飲用。
4.最重要的一點是，烏梅汁雖然是飲品，但畢竟是中藥，具有偏性，外有表邪或內有實熱積滯者忌服。
