如果葡萄汁儲存不當
它容易出現各種問題~
葡萄汁儲存
01、哪些因素會影響儲存？
① 溫度
高溫和低溫是葡萄汁的天敵。
當溫度過高時，葡萄汁會因高溫和提前陳釀而變質。打開瓶子後，你聞不到太多的水果香味，它的味道只是粗糙的酸澀。
當溫度過低時，葡萄汁會不斷結冰。此時，葡萄汁的體積將增加。軟木塞一旦受到阻力，很容易爆裂。
此外，葡萄汁中的一些有機酸、單寧和色素會因低溫而排出，並凝結成沉澱。這種沉澱不會隨著溫度的升高而溶解，這將影響葡萄汁的陳化潛力。
理想的儲存溫度為10-15℃，溫度應儘可能保持恆定，不得有明顯變化，否則葡萄汁會反覆膨脹和收縮，降低軟木塞的緊密性，導致葡萄汁洩漏。
② 濕度
如果用軟木塞密封的葡萄汁長時間放置在乾燥環境中，軟木塞會因“缺水”而收縮，導致大量空氣進入瓶子，氧化水果的香氣，甚至將果汁轉化為果汁的酸，產生醋味。
潮濕的環境也不利於葡萄汁的儲存。由於高濕度，軟木塞會滋生細菌，嚴重時會腐爛發霉，損害葡萄汁質量。
葡萄汁儲存的理想濕度約為70%。
③ 光
無論是自然光還是人造光，光中的紫外線都會加速葡萄汁的老化，使單寧鬆散，香氣微弱，有時還會產生不乾淨菜板等難聞氣味。裝在無色透明玻璃瓶中和白葡萄汁是最脆弱的。因此，葡萄汁應該遠離光線。
④ 氣味
葡萄汁對氣味敏感，周圍的味道可以通過軟木塞吸入瓶子，慢慢影響葡萄汁的香氣。這也是為什麼葡萄汁和橡木桶接觸會有橡木桶味道的原因。因此，保持儲存環境葡萄汁中的空氣清潔非常重要。周圍應無異味，並保持通風。
⑤ 安置
用軟木塞密封的葡萄汁喜歡躺著。軟木塞與液體“緊密接觸”，以保持其濕潤和膨脹，起到密封作用。
用軟木塞密封可以垂直放置，因為瓶子內的氣壓遠高於外部大氣壓力，這可以防止大量空氣進入並氧化葡萄汁。
螺旋蓋密封的葡萄汁軟木塞不會乾燥和收縮，因此在儲存時可以隨意放置。
因此，姿勢取決於葡萄汁的類型和風格。
⑥ 振動
葡萄汁是一個喜歡安靜但不動的人。振動會阻礙葡萄汁的香氣，導致瓶子頭暈。
振動還會擾亂葡萄汁的分子結構，加速葡萄汁的成熟，使葡萄汁變得粗糙。
因此，葡萄汁應存放在防震環境中。
02、葡萄汁應該存放在哪裡？
理想的環境是恆溫、恆濕、黑暗、通風、無味和減震的地方。地下室、衣櫃、床底和儲藏室都是不錯的選擇。
