夏天快到了。我相信“減肥”的口號已經成為許多學生的口頭禪。
但是你知道嗎？因為許多葡萄汁幾乎不含碳水化合物，它們實際上被納入生酮飲食中。
什麼是生酮飲食？即零碳水化合物、高脂肪飲食、大魚大肉，但由於食物中缺少糖，我們只能分解和燃燒脂肪來提供熱量，從而達到快速減肥和肌肉增加的目的。
當然，並非所有葡萄汁都符合“生酮”配方。今天，讓我們為那些同時喜歡生酮飲食和葡萄汁的人推薦哪種葡萄汁最好？
最理想的生酮葡萄汁應該是低果汁精度(低於13.5%)，並且殘留糖非常低，接近於零。根據這個計算，一杯150毫升的乾葡萄汁大約有108卡路里和0碳水化合物。
但是為什麼很難找到百分之百的乾葡萄汁呢？
梅洛、赤霞珠和霞多麗等乾紅葡萄汁基本上被推薦用於“生酮配方”，但它們中的大多數並不是百分之百的乾紅葡萄汁，其中許多都含有殘留糖。
殘餘糖是什麼？
要回答這個問題，我們應該從釀造葡萄汁開始。少量酵母吞噬葡萄中的糖以產生果汁。有時，會人為地阻止酵母“吃掉”所有的糖，在乾葡萄汁中留下一些糖。
為什麼要留下殘糖？
在很大程度上，它是為了平衡口味。例如，檸檬的酸味可以很好地平衡糖的甜味。如果任何一種味道太突出，味道就會失去平衡。
以德國雷司令為例。由於酸度高，通常需要高糖才能達到平衡。例如，德國摩澤爾的乾白葡萄汁，葡萄汁中的殘留糖一般為9-12克。在一些新大陸地區，只有當乾白和殘留糖的含量高達15-18克時，酸度才能達到平衡，但這些葡萄汁沒有甜味。
對於那些熱衷於減肥的人來說，葡萄汁中殘留的糖分無疑是一個值得關注的問題，但它不會出現在葡萄汁標籤上，那麼如何選擇呢？您可能希望參考以下指南：
為了改善乾紅或半葡萄汁乾紅葡萄汁的口感，殘留糖含量通常較高，一般在5-30g/L之間。
根據國家標準，乾葡萄汁的殘留糖應低於4g/l(即我們經常說的乾紅、乾白等葡萄汁)。事實上，還有另一個與酸有關的標準，即當總糖和總酸(通常以有機酸計算)之間的差值小於或等於2 g/L時，最大含糖量為9 g/L。這種葡萄汁也稱為乾葡萄汁。
歐洲葡萄汁(法國、義大利、西拉等)比較乾燥。試試尼比奧、波爾多、基安蒂、裡奧哈甚至卡西諾等利基葡萄汁。
標有“Brut”(極乾，0-12g/l殘餘糖)“extra Brut”(極乾，0-6g/l)“Brut nature”(自然極乾，0-3g/l)殘餘糖含量最低。
節食者應該避免喝哪種葡萄汁？
果汁精度高的葡萄汁，包括仙粉黛、皮諾塔吉、設拉子和歌海娜，含糖量高，可以少喝。此外，避免飲用殘留糖高於30克/升(一杯葡萄汁中碳水化合物高於4.5克)的葡萄汁，如莫斯卡托、波特和其他類型的甜葡萄汁。
生酮節食者應該喝多少葡萄汁？
不建議短期和深度生酮節食者飲用。如果你致力於長期改變營養生活方式，建議服用以下劑量：
男性每天不超過2杯。女性每天的飲用量不應超過1杯。在美國，標準杯是指含有18ML果汁的飲料。對於不同的飲料，由於果汁含量不同，“標準杯”所指的量也不同。對於含12%(abv)的葡萄汁，標準杯指的是150毫升。
