雖然大多數人更喜歡稱紅葡萄汁為紅葡萄汁，但事實上，紅葡萄汁只是葡萄汁的一個通用術語，不一定專門指紅葡萄汁。有很多方法可以對葡萄汁進行分類。根據顏色分類，葡萄汁可以分為紅色和白色。但是你知道為什麼紅葡萄汁是紅的，白葡萄汁是白的嗎？他們之間有什麼不同？
一、 為什麼紅葡萄汁是紅的，白葡萄汁是白的？
1、葡萄汁的顏色來自哪裡？
我相信很多人都知道葡萄汁的顏色主要來自葡萄皮。事實上！根據顏色，葡萄汁葡萄也可以分為紅色和白色，這可以使葡萄汁的相應顏色分別。值得一提的是，白葡萄汁也可以用紅葡萄釀造(稍後將解釋)。
2、是什麼讓葡萄皮有了某種顏色？
既然葡萄汁的顏色來自果皮，那麼果皮的顏色來自哪裡？
(1) 白葡萄汁
像檸檬和其他水果一樣，葡萄也含有大量淺色類黃酮，其中包括各種不同的化學成分，顏色有黃色、米色或白色。白葡萄汁的顏色來自這些物質，因此它通常呈現淡綠色、黃色、稻草色，甚至灰比諾/灰比諾的常見淺灰色。
(2) 紅葡萄汁
紅葡萄品種通常含有更多的花色苷，這些花色苷更紅或更紫。除了葡萄，其他蔬菜和水果，如紅捲心菜、甜菜根、茄子和漿果也含有這種花青素。
葡萄中的色素通常存在於果皮中，因此果肉大多較輕甚至無色，這就是紅葡萄可以用來釀造白葡萄汁的原因。例如，Blanc de noirs香檳是一種由紅葡萄品種黑比諾或Meunier製成的白葡萄汁。對於紅葡萄汁，成功的釀造必須有效地從果皮中提取色素，以產生所需的顏色和理想的風格。
只有少數葡萄果肉有顏色。它們通常被稱為“污染劑”，通常可以榨出顏色更豐富的果汁。最著名的染色葡萄是阿利坎特•布舍特。
3、如何將葡萄的顏色轉移到葡萄汁中？
(1) 白葡萄汁
事實上，白葡萄汁幾乎從不從皮膚中提取色素。收穫後，通常直接壓碎，發酵前將果汁從果皮中分離出來，因此白葡萄汁的顏色大致與果肉的顏色相同。
當然，任何事情都有例外。有時白葡萄汁會經過幾個小時的短暫浸泡過程，以提高風味濃度和顏色強度。
(2) 紅葡萄汁
紅葡萄汁屬於帶皮發酵，所以果肉和果皮通常一起放在發酵罐中進行皮浸漬和色素提取，葡萄汁的發酵過程也會一起進行。
當然，紅葡萄汁不一定要用皮發酵。有些人會選擇在發酵前快速提取色素，如用高溫差法快速加熱葡萄汁，促進色素的提取。
二、紅葡萄汁和白葡萄汁的釀造過程有什麼不同？
顯然，紅葡萄汁和白葡萄汁的區別不僅僅體現在顏色上。那麼，它們各自的釀造過程有什麼不同？
(1) 白葡萄汁
因為有些白葡萄汁在釀造過程中經過短暫的浸泡過程，有些白葡萄汁會含有少量單寧，使葡萄汁(回味)具有一定的苦味和澀味。當然，具體含量也因葡萄品種而異。例如，灰皮諾比普通的白葡萄品種含有更多的單寧，有時維歐尼和雷司令的回味也會有一定的乾澀感。
(2) 紅葡萄汁
紅葡萄汁中的單寧主要來自葡萄：與白葡萄品種相比，紅葡萄不僅含有花青素，而且含有更多的單寧。在果皮浸漬過程中，單寧也會被提取並溶解在葡萄汁中，這將為紅葡萄汁帶來獨特的單寧質地。
三、 紅葡萄汁比白葡萄汁更耐用嗎？
由於紅葡萄汁和白葡萄汁的成分不同，它們的陳化潛力也不同。一般來說，紅葡萄汁中的多酚，如單寧和花青素，具有很強的抗氧化性能，這意味著葡萄可以緩慢生長，而不必擔心過度氧化。因此，總的來說，紅葡萄汁比白葡萄汁更耐用。然而，並非所有的紅葡萄汁都必須具有更大的陳化潛力，因為一些優質白葡萄汁有時可以比紅葡萄汁儲存更長的時間，例如德國的蘇特納葡萄汁或昂貴的腐爛甜白葡萄汁，它們通常具有很大的陳化潛力。
