嗨！我是營養師Ann。為什麼蘋果在切開或榨汁後會變色？ 很多人看到蘋果變色，可能會覺得它變質或不新鮮，但其實這個現象背後隱藏著一個對健康非常重要的關鍵成分：多酚（Polyphenols）。
為什麼蘋果榨汁後會變色？了解「多酚氧化反應」的科學原理
首先，我們來解釋蘋果變色的過程。當蘋果的細胞因為切開或榨汁而破裂時，細胞內的多酚會與空氣中的氧氣接觸，進而引發一連串的氧化反應。
這個反應的主角是蘋果中的一種酵素，叫做多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase, PPO）。當多酚氧化酶接觸到氧氣時，會將多酚轉化為醌類物質（Quinones）。這些醌類物質會與蘋果中的蛋白質和其他化合物結合，形成褐色的色素，這就是你看到的蘋果變色現象。
👉 重點總結：
蘋果變色的原因是多酚氧化反應，這是一個自然過程，並不代表蘋果變質或有害健康。
多酚到底是什麼？為什麼它如此重要？
多酚（Polyphenols）是植物中天然存在的一大類化合物，主要分佈在水果、蔬菜、茶葉和紅酒中。多酚之所以受到營養學家的重視，是因為它具有非常強大的抗氧化能力，可以幫助我們抵禦自由基的傷害，減少細胞老化和疾病風險。
💡 多酚的主要健康益處：
抗氧化
多酚能有效中和體內的自由基，減少細胞的氧化損傷，延緩老化過程。
抗發炎
多酚具有抑制體內發炎反應的能力，有助於降低慢性疾病（如心血管疾病和糖尿病）的風險。
降低癌症風險
研究顯示，多酚能抑制癌細胞的生長和擴散，對於預防癌症具有一定效果。
促進腸道健康
多酚能促進腸道益生菌的生長，改善腸道菌群的平衡，進而提升免疫力和消化功能。
蘋果中有哪些主要的多酚成分？
蘋果中富含多種不同類型的多酚，每一種都對健康有特定的好處。蘋果中常見的多酚成分：
1. 表兒茶素（Epicatechin）
這是一種強效抗氧化劑，有助於降低血壓、減少膽固醇，並改善心血管健康。
2. 槲皮素（Quercetin）
槲皮素以其抗發炎和抗病毒效果聞名，還能增強免疫系統，幫助身體抵禦疾病。
3. 氯原酸（Chlorogenic Acid）
氯原酸能有效降低血糖水平，對於糖尿病患者和想控制血糖的人來說，是非常重要的成分。
4. 花青素（Anthocyanins）
這是一種天然色素，存在於紅蘋果的果皮中，具有保護神經系統和抗癌的作用。
蘋果變色是否影響營養？該如何保留多酚的健康成分？
許多人擔心蘋果變色會導致營養流失，但其實，蘋果變色的過程並不會讓多酚完全消失。事實上，多酚本身就是抗氧化劑，它的氧化過程是對抗外界氧化壓力的一種自然機制。
不過，如果你希望保留更多的多酚，小技巧可以幫助你減少氧化反應，保持蘋果的營養價值：
📝 保留多酚的 5 個小技巧：
1. 加檸檬汁或酸性液體
檸檬汁中的維生素C能有效抑制氧化反應，減少蘋果變色。
2. 使用真空果汁機
真空果汁機能減少榨汁過程中的氧氣接觸，從而降低氧化速度。
3. 快速冷藏
榨好的蘋果汁應盡快冷藏，以延緩氧化反應。
4. 不去皮食用
蘋果皮中含有大量的多酚，因此建議洗淨後連皮一起吃，以獲取更多的營養。
5. 選擇抗氧化劑添加劑
一些天然的抗氧化劑，如維生素C粉末，可以添加到果汁中，延緩變色。
科學研究如何支持多酚的健康益處？
近年來，許多科學研究都證實了多酚對健康的積極影響：
心血管健康：每天攝取足夠的多酚，可以降低心臟病和中風的風險。
降低癌症風險：多酚能抑制癌細胞的生長，並減少其擴散。
改善腦部功能：多酚具有神經保護作用，可幫助降低阿茲海默症和帕金森症的風險。
如何在日常生活中攝取更多多酚？
除了蘋果，你還可以從其他食物中獲取多酚。富含多酚的食物建議：
🍇 富含多酚的食物清單：
水果：葡萄、藍莓、草莓、石榴
蔬菜：菠菜、花椰菜、洋蔥
飲品：綠茶、紅茶、紅酒
香料：肉桂、丁香、迷迭香
堅果：核桃、杏仁
蘋果變色的秘密，其實是健康的象徵！
當你看到蘋果榨汁或切開後變色時，不要驚慌，這是多酚氧化反應的結果，代表蘋果中富含健康的抗氧化成分。多酚對於抗老化、抗發炎、促進心血管健康等方面有諸多益處。下一次吃蘋果時，不妨試試我們提供的小技巧，讓你在日常飲食中攝取更多的多酚，提升健康生活品質！
