如今，越來越多的人喝果汁。在餐桌和聚會上，“今天喝紅葡萄汁”也成為了一種常見的選擇。
在生活中，很多人並不刻意區分紅葡萄汁和葡萄汁，但也許你已經喝了很多葡萄汁，你真的能說“葡萄汁到底是什麼”？
縱觀之前的文章，我們似乎還沒有寫過這樣一篇真正的“引言”文章。如果理解了這些問題，下一條通往葡萄汁的道路就會更容易~
什麼是葡萄汁？你喝的葡萄汁是假貨嗎？品質夠好嗎？
乍一看，這個問題有點像胡說八道——葡萄汁不是葡萄釀造的嗎？然而，由於幾年前葡萄汁市場的好壞參半，許多消費者錯誤地認為葡萄汁是與糖、果汁等混合而成的。但事實上，真正的葡萄汁是由葡萄果實經果汁發酵製成的果汁飲料。
葡萄種植戶需要一年四季都很好地照料葡萄園，而收穫後的葡萄做成葡萄汁。土地、釀造車間、機械、裝置、勞動力等都是不小的成本，其中包括陳釀葡萄汁的時間成本。因此，在真正的葡萄汁行業中，不存在“摻入廉價原料就能賣得天價”的事情。
紅葡萄汁和葡萄汁之間的關係是什麼？
在日常生活中，很多人習慣用紅葡萄汁來指葡萄汁，但如果你決定進入葡萄汁的世界，首先要習慣的就是紅葡萄汁≠ 葡萄汁
紅葡萄汁是“紅葡萄汁”的縮寫。這只是一種葡萄汁。除紅葡萄汁外，葡萄汁還包括白葡萄汁、粉紅葡萄汁、甜葡萄汁、氣泡葡萄汁、強化葡萄汁等許多類別。
剛才我提到葡萄汁是用葡萄釀造的。在大多數情況下，葡萄顏色和葡萄汁顏色之間的對應關係也很簡單——紅葡萄汁是由紅葡萄製成的(顏色來自紅葡萄的皮)，白葡萄汁是由白葡萄製成的。在少數情況下，紅葡萄也可以用來釀造白葡萄汁。
人們之所以把紅葡萄汁等同於葡萄汁，是因為當外國葡萄汁首次進入市場時，95%是紅葡萄汁。當時，消費者覺得白葡萄汁的顏色很淡，無法與桌上的白葡萄汁區分開來，這不能反映它是一種“洋貨”，所以他們自然更喜歡紅葡萄汁。
葡萄與新鮮葡萄
人們經常在網上看到“外面賣的葡萄汁是混合的，在家裡釀造是安全和健康的”，但事實恰恰相反。自製葡萄汁通常不安全，很難飲用
葡萄汁有什麼味道？
葡萄汁是一種飲料，所以最重要的是它的味道如何。食物有“酸、甜、苦、鹹、鮮”五種口味，葡萄汁也有相似之處，有酸、甜、澀、醇等，還有各種香氣和風味。
酸度：所有葡萄汁都是酸性的，pH值在2.5(=檸檬)和4.5(=希臘優酪乳)之間。然而，pH值越低，味道越酸，因為葡萄汁中的酸會與糖、風味物質等相互作用。
葡萄汁的酸度與葡萄品種、產地、釀造方法等有關。許多人不喜歡酸味的東西，但事實上，精心釀造的葡萄汁的酸味會讓你感到新鮮而不是酸味。
甜度：如上所述，發酵是將糖轉化為果汁，但酵母不一定能轉化所有糖，因此葡萄汁的味道可能不甜。我們通常將不加糖的葡萄汁稱為“乾葡萄汁”，如乾白、乾紅，反之亦然。好的甜葡萄汁也必須有高酸度，否則會讓人覺得無聊。
收斂性：收斂性來自紅葡萄皮中的單寧。在生活中，許多食物都含有單寧。例如，濃茶因茶中的單寧而有澀味。如果你直接吃葡萄，你還可以感受到葡萄帶的澀味。
單寧是一種具有抗氧化作用的酚類物質，因此紅葡萄汁的陳化葡萄汁能力通常比白葡萄汁強。
果汁：葡萄汁的果汁含量低於白葡萄汁，所以即使你大口喝下，你也不會感覺像喝白葡萄汁一樣“熱”。
這些都來自葡萄汁中的各種風味化合物，其中一些是葡萄帶來的，一些是在釀造過程中產生的。剛接觸過葡萄汁的人往往對此表示懷疑：那些專家說他們聞到了這個和那個，這是真的還是假的？為什麼我聞不到？
其實，不是“聞不到”，而是“記不住”。這是因為生活中大多數人不注意和記住這些水果和食物的味道，也不會形成“嗅覺記憶”，所以當它們藏在葡萄汁中時，自然很難區分。這就像我們都能記得我們的朋友和同事在生活中的樣子，但我們不會記得我們上週五去的餐館的服務員長什麼樣，所以即使我們在街上遇到他，我們也認不出他。
