哈囉，大家好，我是營養師佳怡！葡萄汁，不管是大人還是小孩，幾乎都無法抗拒它的魅力。不過，你真的了解葡萄汁的營養價值嗎？很多人喜歡喝市售的葡萄汁，但這些飲品通常加了大量糖分，營養價值大打折扣。其實，自己在家做葡萄汁不僅簡單，還可以完整保留葡萄中的營養素。
一、葡萄汁的營養價值有多高？
葡萄是一種營養密集型水果，內含多種對健康有益的成分。將葡萄製作成葡萄汁，雖然某些營養素可能稍有流失，但如果製作方法得當，仍能保留大部分珍貴成分。葡萄汁中的主要營養成分以及它們對健康的幫助：
1. 抗氧化明星：多酚類化合物
葡萄皮和籽中含有大量的多酚類化合物，包括白藜蘆醇、花青素和兒茶素。這些物質是天然的抗氧化劑，可以幫助：
抵禦自由基對細胞的傷害，延緩老化。
減少發炎反應，有助於降低心血管疾病風險。
預防某些癌症，特別是與氧化壓力相關的癌症。
2. 提升免疫力的維生素 C
葡萄汁中富含維生素 C，這是一種水溶性維生素，具有多重健康功效：
增強免疫系統，幫助身體對抗病菌。
促進膠原蛋白生成，對於維持肌膚彈性和骨骼健康尤為重要。
幫助鐵質吸收，預防缺鐵性貧血。
3. 有益心臟的鉀離子
鉀是人體必需的礦物質之一，能夠：
維持體內電解質平衡。
幫助穩定血壓，降低高血壓風險。
支持心臟和肌肉的正常功能。
4. 天然果糖的能量來源
葡萄含有天然果糖，能迅速為身體提供能量，特別適合需要快速補充體力的人群，例如運動後的補給。
5. 膳食纖維的重要性
許多人以為喝葡萄汁就無法攝取膳食纖維，其實只要保留果渣，就可以攝取到豐富的纖維，有助於：
促進腸道蠕動，改善便秘。
提升飽足感，幫助體重管理。
二、製作葡萄汁時，如何保留最多營養？
在製作葡萄汁的過程中，營養素可能因溫度、氧化或過濾而流失。但只要注意一些小細節，你就能喝到一杯營養豐富的葡萄汁。實用技巧：
1. 挑選最好的葡萄
製作葡萄汁的第一步，就是選擇高品質的葡萄：
優先選擇成熟度高、顏色鮮亮、果皮完整的葡萄。
如果可以，盡量選擇有機葡萄，避免攝取農藥殘留。
2. 不去皮、不去籽
葡萄的皮和籽是多酚類化合物的主要來源，因此建議在製作葡萄汁時，不去皮、不去籽。如果擔心口感粗糙，可以在榨汁後適度過濾，但不要過度過濾掉果渣。
3. 使用低溫榨汁機
高溫會破壞部分維生素和抗氧化物質，因此建議使用低速榨汁機或慢速攪拌機。這樣可以減少熱量產生，保留更多營養。
4. 添加檸檬延緩氧化
在榨汁時加入一些檸檬汁，不僅可以增加風味，還能減緩氧化速度，幫助保留維生素 C 和其他抗氧化物質。
5. 現榨現喝
自製葡萄汁最好能夠現榨現喝，避免長時間存放導致營養流失。如果需要保存，建議將葡萄汁倒入密封的玻璃瓶中，冷藏保存，並在 24 小時內飲用完畢。
三、讓葡萄汁更營養的小配方
為了讓自製葡萄汁更加健康美味，可以試試搭配方式：
1. 葡萄 + 檸檬 + 蜂蜜
加入檸檬汁和一小匙天然蜂蜜，不僅能提升口感，還能補充更多維生素 C 和抗菌物質。
2. 葡萄 + 奇異果
奇異果富含維生素 C 和膳食纖維，與葡萄搭配能讓果汁營養更均衡，口感也更有層次。
3. 葡萄 + 蘋果 + 生薑
加入蘋果和一片生薑，不僅可以增加天然甜味，還能增添微微的辛香感，有助於促進消化。
4. 葡萄 + 綠茶
將濃縮綠茶作為基底，搭配葡萄汁製作，既可以降低糖分，也能增加茶多酚的抗氧化效果。
5. 葡萄 + 奇亞籽
將奇亞籽提前用水泡開，再混入葡萄汁飲用，能增加飽足感，同時補充 Omega-3 脂肪酸和膳食纖維。
四、常見問題解答
1. 自製葡萄汁是否需要加糖？
不建議額外添加糖分，葡萄本身的天然果糖已足夠提供甜味。如果覺得酸，可以加入少許蜂蜜或搭配其他甜水果，如香蕉或蘋果。
2. 葡萄籽是否可以食用？
葡萄籽富含抗氧化物質，適量食用對健康有益。但如果不喜歡其口感，可以選擇榨汁後過濾掉。
3. 糖尿病患者能喝葡萄汁嗎？
糖尿病患者需控制糖分攝取，因此建議少量飲用葡萄汁，並選擇未添加糖的版本。
4. 可以每天喝葡萄汁嗎？
適量飲用即可，建議每天不超過 300 毫升，避免攝取過多果糖造成熱量過剩。
葡萄汁是一種既美味又健康的飲品，但前提是你需要掌握正確的製作方式。透過挑選新鮮葡萄、不去皮不去籽、使用低溫榨汁機，以及添加檸檬來延緩氧化等方法，你可以輕鬆自製出一杯營養滿滿的葡萄汁。
