已經有研究報告稱，檸檬汁可以抑制致癌物的作用。檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸等有機酸，以及橙皮苷、柚皮苷、生草皂甙等黃酮苷，能抑制致癌物對人體的危害，有效分解和中和致癌物，將其轉化為無毒物質。它還可以抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性，使它們無效。此外，在烤肉上澆上檸檬汁也可以幫助烤肉釋放出自己的風味，使烤肉更加鮮嫩可口。
有兩種方法可以將檸檬汁塗在烤肉上：一種是將檸檬皮磨碎，混合在烤肉醬中，然後塗在肉上。燒烤時間不要太長，因為燒烤超過十分鐘會產生致癌物。因此，在可以烹飪的前提下，時間越短越好。第二，在烘焙過程中，根據肉質在肉上塗抹檸檬汁。吃之前最好滴幾滴檸檬汁。
需要注意的是，如果你用錫箔紙包裹烤肉，不要在肉上倒檸檬汁，因為錫箔是一種金屬物質。與酸性物質接觸，高溫後會產生一定的化學反應，產生對人體有害的物質。