氰基是一種水溶性色素，屬於酚類化合物。桑葚富含花青素，可由葉綠素轉化而來。初夏，桑葚可溶性糖含量增加，花色苷逐漸變紅或變紫。桑椹汁的顏色越深，花青素含量就越多。由於市場上沒有純花青素產品，因此需要攝入花青素。目前，只能使用膳食補充劑，如食用含有花青素的食物或飲用桑椹汁。
抗氧化作用
桑椹汁中的花青素清除超氧自由基的能力高於單寧。目前，許多證據表明，自由基可引起脂肪、蛋白質和核酸的氧化損傷，是癌症、心血管疾病和神經系統疾病等疾病的重要病因。因此，花青素的抗氧化活性可能在預防這些疾病中起著非常重要的作用。
提高視力
醫學臨床報告表明，花青素可以促進視網膜細胞中視紫紅質的再生，預防嚴重近視和視網膜脫離，改善視力。同時，它可以改善昏暗光線下的視力。
口腔皮膚化妝品
花青素在歐洲被稱為“口腔皮膚化妝品”，可以防止皮膚皺紋的早期形成，是目前自然界中最有效的抗氧化劑。芬蘭的博士在他的實驗中發現，太陽可以殺死50%的人類皮膚細胞。
清除體內有害的自由基
自由基是衰老和許多疾病的重要原因之一。據估計，大約80%-90%的衰老和退行性疾病與自由基有關，包括癌症、阿爾茨海默病、帕金森病、心臟病等。因此，消除有害的自由基對保持身體健康和年輕非常重要。
改善睡眠
隨著人們生活節奏的加快和工作壓力的增加，人們正常的生物鐘也會不時發生變化，比如持續加班，這使得人們的生活習慣不得不接受這種變化，所以他們經常會出現睡眠不足的問題。
加強血管和改善循環
花青素可以改善血液循環，恢復失去的微血管功效，增強脆弱的血管，從而使血管更有彈性。原花青素被稱為“動脈粥樣硬化的解毒劑”。
